On pense surtout aux saisons quand il s’agit de fruits et légumes. Pourtant cette notion est tout aussi importante pour les poissons et les fruits de mer car leurs ressources ne sont pas inépuisables. Tenir compte des saisons, c’estconsommer les poissons et crustacés en dehors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.
Le Saint-Pierre est un poisson maigre qu’on trouve en mer. Il fait partie des poissons nobles avec la sole, le turbot, la barbue et le bar. C’est un poisson assez rare qui est apprécié pour sa chair savoureuse.
En filet, le Saint-Pierre se cuit :
