On pense surtout aux saisons quand il s’agit de fruits et légumes. Pourtant cette notion est tout aussi importante pour les poissons et les fruits de mer car leurs ressources ne sont pas inépuisables. Tenir compte des saisons, c’estconsommer les poissons et crustacés en dehors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.
Le homard est un crustacé vivant dans les mers.
Quand il est pêché, il est bleu ou gris et c’est la cuisson qui va libérer un pigment orange et donner à sa carapace cette couleur rouge-orangé.
