On pense surtout aux saisons quand il s’agit de fruits et légumes. Pourtant cette notion est tout aussi importante pour les poissons et les fruits de mer car leurs ressources ne sont pas inépuisables. Tenir compte des saisons, c’est consommer les poissons et crustacés en dehors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.
Le haddock est le nom donné à l'aiglefin (églefin) lorsqu'il est fumé et salé.
Il est délicieux accompagné de pommes de terre écrasées.
