On pense surtout aux saisons quand il s’agit de fruits et légumes. Pourtant cette notion est tout aussi importante pour les poissons et les fruits de mer car leurs ressources ne sont pas inépuisables. Tenir compte des saisons, c’est consommer les poissons et crustacés en dehors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.
La coquille Saint-Jacques est un mollusque qu’on trouve sur les côtes atlantiques ou en Méditerranée.
Comment préparer les coquilles Saint-Jacques ? A la poêle bien chaude, faire revenir dans un peu d’huile d’olive ou une noisette de beurre 3 minutes d’un côté puis 1 minute de l’autre.
Quelques astuces pour éviter de trop les cuire :
