Aiglefin

On pense surtout aux saisons quand il s’agit de fruits et légumes. Pourtant cette notion est tout aussi importante pour les poissons et les fruits de mer car leurs ressources ne sont pas inépuisables. Tenir compte des saisons, c’est consommer les poissons et crustacés en dehors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.

L’aiglefin est un poisson maigre à la chair blanche qu’on trouve en mer.

Comment préparer l’Aiglefin ? En filet, il peut se cuire de différentes façons :

• A la poêle avec un peu de matière grasse, 3-4 minutes de chaque côté ;
• Au four, en papillote, à 180°C pendant 15-20 minutes ;
• Au four à micro-ondes à 900 watts, pendant 4-5 minutes.