Mousse au citron

Râper le zeste des citrons. Presser les citrons. Réserver.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Verser le sucre dans une casserole, ajouter les jaunes d’œufs, le jus des citrons et les zestes.

Placer la casserole au bain-marie à feu vif sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Ajouter le beurre fractionné sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter à la mousse avec précaution.

Répartir la crème dans des ramequins individuels et laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur.