Mousse au chocolat et au gingembre confit

Dans un saladier placé au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème de soja.

Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel et verser petit à petit le sucre lorsqu'ils commencent à se raffermir. Continuer de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Réserver.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 sec environ jusqu’à épaississement.

Une fois le chocolat fondu, retirer du feu, ajouter le gingembre en poudre, puis le lait chaud et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser tiédir.

Une fois la préparation tiédie, incorporer délicatement les blancs en neige.

Répartir la mousse obtenue dans 4 coupelles et placer 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Couper le gingembre confit en fines lamelles et en garnir les mousses.