Lasagnes aux poivrons, aubergines et mozzarella

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper les aubergines non épluchées en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les mettre dans une passoire, les parsemer de gros sel et laisser reposer 30 min.

Couper les poivrons en quatre. Retirer les graines et la membrane. Les faire griller à four très chaud, côté peau dessus, jusqu’à ce qu'elle noircisse. Puis peler les poivrons et les découper en épaisses lanières.

Badigeonner les aubergines d’huile. Les faire cuire 40 min au four.

Préparation de la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter alors le lait petit à petit tout en remuant pour ne pas avoir de grumeau. Laisser sur feu doux tout en continuant de mélanger jusqu'à épaississement de la crème.

Verser un tiers de la sauce tomate dans un plat à four.

Disposer un tiers des lasagnes, un tiers de la sauce, la moitié des aubergines, la moitié de la mozzarella.

Répéter cette disposition.

Recouvrir les aubergines de pesto et de béchamel.

Mettre au four et faire cuire 30 min.

Laisser refroidir 5 min avant de servir.