Éplucher le morceau de potiron, le rincer et le couper en dés.

Peler et émincer l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon.

Ajouter le potiron, saler, poivrer et laisser cuire environ 20 min en remuant de temps en temps et rajouter au besoin un peu d’eau.

Incorporer les châtaignes dans la sauteuse, mélanger et poursuivre la cuisson 5 min.

Pendant ce temps, faire cuire les boudins blancs pendant une dizaine de minutes dans une poêle antiadhésive.

Parsemer les légumes de persil ciselé et servir avec les boudins.