Gratin de penne aux aubergines

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Faire cuire les pâtes 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Couper la mozzarella en petits dés et réserver.

Laver les aubergines et les couper en gros dés.

Les faire rissoler une dizaine de minutes à la poêle avec l’huile d’olive, le sel, le poivre. Remuer régulièrement pour éviter qu’elles n'accrochent.

Une fois les pâtes cuites, les verser dans la poêlée d’aubergines.

Bien remuer puis sortir du feu.

Placer le mélange dans un plat.

Répartir le fromage râpé et la mozzarella.

Enfourner pour 20 min, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.

Servir chaud.