Gnocchis à la napolitaine

Laver et couper les pommes de terre en deux (dans la longueur).

Enfourner 45 min sur une grille dans le four chauffé à 180 °C (th. 6).

Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir et sécher les pommes de terre.

Puis en racler la chair et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée.

Incorporer un jaune d’œuf, le parmesan et, progressivement, la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez ferme mais pas trop collante.

Diviser l’appareil en quatre, former des boudins de 2 cm de diamètre et couper des tronçons de 1 cm. Enfin rouler chaque gnocchi dans la farine puis l’écraser à l’aide d’une fourchette.

Conserver sur une plaque farinée jusqu’au moment de la cuisson.

Préparer la sauce tomate. Hacher les oignons dans une poêle, les faire dorer dans un peu d’huile d’olive et saler.

Ajouter la pulpe de tomate et le même volume d’eau chaude.

Saler, poivrer, ajouter le sucre, un peu de piment d’Espelette, une c. à s. de vinaigre balsamique, un trait d’huile d’olive et le basilic.

Laisser mijoter à feu très doux 30 min.

Faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent, les sortir avec une écumoire et les déposer directement dans la sauce tomate.

Servir chaud.