Frittata aux olives et salade

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle puis y ajouter l’oignon finement tranché et l’ail écrasé. Faire revenir 5 min jusqu’à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les olives vertes découpées en lamelles et les faire cuire jusqu'à ce que toute l’eau se soit évaporée. Ajouter le persil et laisser refroidir.

Battre les œufs avec le lait dans un grand bol. Ajouter la farine, la chapelure, le sel, le poivre et les olives.

Verser la préparation dans un plat graissé allant au four. À l’aide d’une spatule, lisser le dessus de l’appareil. Finir en saupoudrant de parmesan.

Faire cuire au four de 35 à 40 min à 180 °C (th. 6). Sortir la frittata du four et la laisser reposer 10 min avant de la servir avec une salade.

Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre.