Filets de canard à l’orange

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Retirer le gras des filets au couteau de manière à ne conserver qu’une fine couche de graisse. Faire des incisions sur cette partie grasse.

Saler et poivrer côté chair puis poser les filets côté gras dans un plat allant au four.

Laver les oranges, râper les zestes puis presser les oranges pour recueillir le jus.

Dans une petite casserole, verser le jus des oranges et le vinaigre. Remuer et faire réduire de moitié à feu moyen. Poivrer et ajouter les zestes.

Verser le tout sur les filets de canard et enfourner pour 10 min en arrosant à mi-cuisson.

Au moment de servir, découper les filets en tranches et les napper de sauce.

Astuce : Le filet est issu d’un canard non engraissé, contrairement au magret. Si l’on prend des magrets, il faut, au préalable, les dégraisser aux deux tiers.