Fenouil aux agrumes

Peler l’orange à vif et détacher les quartiers.

Retirer la base, les tiges et les feuilles extérieures du fenouil. Le laver et l’émincer finement.

Rincer et essorer la salade.

Préparer la vinaigrette : dans un saladier, mélanger le jus de citron avec le sel et le poivre puis émulsionner avec l’huile.

Déposer la salade, les segments d’orange et le fenouil émincé dans le saladier.

Ajouter les olives, mélanger et servir.