Crèmes à la noix de coco

Laver et essuyer le citron non traité.

Râper le zeste du citron, l'ébouillanter et l’égoutter. Presser le jus du citron au-dessus d’un bol.

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban lisse et clair.

Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, le jus de citron puis le lait de coco.

Mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Répartir la préparation dans des coupes.

Mettre les coupes au frais au moins 30 min avant de servir.