Crème persane au café

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver.

Verser le lait, le café et le tapioca dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition et épaississement.

Hors du feu, ajouter le sucre et les jaunes d’œufs, mélanger vivement et remettre sur feu doux sans cesser de remuer pendant 2 min puis éteindre le feu.

Ajouter la pincée de sel aux blancs d’œufs et les battre en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange à base de tapioca.

Répartir dans 4 coupelles ou ramequins, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir, d’abord à température ambiante puis au moins 4 h au réfrigérateur.

Servir bien frais.