Basquaise de légumes aux œufs et quinoa

Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner.

Les faire griller sous le gril du four (côté bombé sous le gril). Les mettre dans un saladier dès la sortie du four, couvrir et laisser tiédir.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile puis ajouter les oignons et l’ail pelés et émincés.

Peler et épépiner les tomates, les couper en gros dés puis les ajouter dans la poêle avec une pincée de sucre (pour retirer l’acidité).

Délayer le bouillon cube dans 10 cl d'eau, le verser dans la poêle et ajouter le thym. Couvrir et laisser cuire 10 min puis retirer le thym.

Faire cuire le quinoa selon les indications portées sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Peler les poivrons et les couper en lanières. Les ajouter au mélange dans la poêle et laisser cuire 5 min sans couvrir pour que le liquide s’évapore.

Baisser le feu.

Fouetter les œufs en omelette dans un bol avec le piment d’Espelette et du sel, puis les verser dans la poêle.

Les brouiller avec une spatule en bois.

Ne pas laisser le mélange cuire trop longtemps, il doit rester mousseux.

Au moment de servir, parsemer de copeaux de fromage de brebis (coupés avec un couteau économe).

Servir avec le quinoa.