Éplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire 30 min à l’eau salée. ôter la base, les tiges et les feuilles extérieures des fenouils puis les laver.

Couper les fenouils en deux et les faire cuire à la vapeur pendant 15 min.

Passer les pommes de terre et les fenouils au moulin à légumes pour obtenir une purée. Saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive, le beurre et les olives coupées en dés.

Assaisonner les côtes d’agneau de sel, poivre et thym et les faire cuire sur la grille du barbecue ou sur un gril.

Assaisonner puis servir avec la purée.