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Colombo d’agneau, fondue d’aubergines
- Valeurs énergétiques
- 92 Kcal
- 384 Kj
- Matières grasses
- 4,5 g
- dont Acides gras saturés
- 1,2 g
- Glucides
- 3,3 g
- dont Sucre
- 2,2 g
- Fibres
- 2,4 g
- Sel
- 0,2 g
- Fruits et légumes
- 64 g
- Légumes secs
- 0 g
- Protéines
- 9,2 g
Plat complet
Ingrédients
- Pulpe de tomates (conserve)
- 200 g
- Gigot d'agneau
- 600 g
- Aubergine*
- 2
- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe
- Colombo en poudre
- 1 cuillère à soupe
- Ail
- 1 gousse
- Cannelle
- 1 cuillère à café
- Sel
- 1 pincée
- Coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe
- Sucre en poudre
- 1 pincée
- Oignon
- 1
- Cumin
- 1 cuillère à café
- Poivre
- 1 pincée
* Ces ingrédients ne sont pas de saison, pensez aux conserves et aux surgelés.
Étapes
Préchauffer le gril du four.
Laver les aubergines et les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Les faire griller au four de chaque côté sur une plaque huilée.
Couper le gigot en tranches, puis en gros cubes de même taille, les saupoudrer de colombo, saler et poivrer.
Faire chauffer une cuillerée d’huile dans une sauteuse antiadhésive et y placer les morceaux de viande quelques minutes jusqu’à coloration. Réserver la viande dans un plat.
Dans la même sauteuse, faire blondir l’oignon et l’ail pelé et émincé 5 min en remuant de temps en temps.
Ajouter la pulpe de tomate et saupoudrer de cannelle, de cumin, de sucre et de sel. Couvrir et faire cuire quelques minutes à feu doux.
Mélanger les aubergines grillées à cette préparation et y ajouter les morceaux de viande. Poursuivre la cuisson à feu doux en couvrant.
Poivrer en fin de cuisson. Parsemer de coriandre ciselée au dernier moment.