Gratin de chou-fleur à la noix de muscade & omelette à la ciboulette

Préparation :

• Retirez les feuilles du chou, le rincer sous l’eau froide et le découper en gros morceaux.
• Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 20-25 minutes ou en cocotte-minute dans le panier vapeur 10 minutes avec un fond d’eau. Pour vérifier si le chou est bien cuit, il suffit de piquer la chair avec une lame de couteau pour voir si elle s’enfonce.
• Cassez les œufs dans un saladier.
• Battez-les à la fourchette.
• Faites chauffer une poêle légèrement huilée, à feu vif, versez-y les œufs fouettés, baissez le feu et laissez cuire doucement l’omelette.
• Vérifiez la cuisson, elle doit être bien cuite et coupez le feu.

Dressage à partir de 4/6 mois : Mousseline de chou-fleur – omelette en purée

• Mixez des morceaux de chou-fleur avec un peu d’eau de cuisson si besoin, pour obtenir une purée lisse et homogène, et ajoutez une 1 cuillère à café d’huile de colza.
• Mixez un bout d’omelette en ajoutant un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.
• Disposez la mousseline de chou-fleur et une cuillère à café d’omelette mixée dans un petit bol de manière à faire gouter à votre bébé les deux saveurs séparément.

Astuce : s’il vous reste un peu d’omelette mixée, vous pouvez la congeler dans un bac à glaçons pour de prochains repas de votre bébé, car le volume d’un glaçon correspond parfaitement à la portion nécessaire pour son âge.

Dressage à partir de 6-8 mois : Écrasé de chou-fleur– omelette mixée

• Ecrasez à la fourchette des morceaux de chou-fleur avec 1 cuillerée à café d’huile de colza
• Mixez grossièrement un peu d’omelette
• Présentez le chou-fleur et 2 cuillères à café d’omelette côte à côte.

Dressage à partir de 9 mois : Chou-fleur vapeur à la noix de muscade – œuf brouillé ciboulette

• Prélevez quelques morceaux de chou-fleur fondants
• Coupez en petits morceaux 2 cuillères à café d’omelette, façon œuf brouillé
• Disposez dans une assiette le chou-fleur et les œufs brouillés. Versez 1 cuillère à café d’huile de colza sur le chou et râpez un peu de noix de muscade par-dessus (en très petite quantité)
• Ciselez un peu de ciboulette fraîche et parsemez-en sur les œufs.

Dressage à partir de 12 mois : Gratin de chou-fleur à la noix de muscade & omelette à la ciboulette

• Placez les morceaux de chou-fleur dans un plat allant au four
• Nappez-les de béchamel et de fromage râpé et laissez gratiner 15-20 minutes
• Déposez 4 cuillères à café d’omelette dans une assiette et une petite part de gratin
• Ciselez la ciboulette fraîche et parsemez-en sur le plat
• Pour les adultes : salez et poivrez à votre convenance. On évite d’ajouter du sel pour les bébés.

Pour les portions de volaille, autres viandes, poisson et œufs à partir de 12 mois :

• Entre 1 et 2 ans : 20 g/jour = 4 cuillères à café ou 1/3 d’œuf dur

• Entre 2 et 3 ans : 30 g/jour = 6 cuillères à café ou 1/2 œuf dur

• Entre 4 et 6 ans la portion doit être de 50g.

• Entre 7 et 11 ans augmentez les quantités progressivement pour que vers 11 ans la portion soit d’environ 100g, c’est-à-dire la portion d’un adulte.

Bon à savoir : Jusqu’à 3 ans, proposez toujours l’œuf, la viande et le poisson bien cuits à votre enfant, et jusqu'à 5 ans ne lui donnez pas de lait cru ou de fromages au lait cru.