Dans un saladier, mélanger le vin, l’huile, l’ail pelé, le bouquet garni, le cumin et le poivre. Ajouter le carré d'agneau. Couvrir. Le laisser mariner 2 h en le retournant souvent.

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Mettre le carré égoutté dans un plat à four. Enfourner pour 5 min. Baisser la température à 200 °C.

Arroser le carré avec une louchée de marinade contenant le poivre et le cumin. Saler. Enfourner pour 15 à 20 min.

Faire réduire la marinade filtrée 5 min sur feu vif. Incorporer la coriandre ciselée en fouettant. Saler. Servir avec le carré.

Astuce : Avant de découper le carré, le laisser reposer 5 min, la viande n’en sera que plus tendre.