Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

Saler et poivrer le poulet. Enlever la première côte du fenouil. Le couper en tranches fines.

Dans une cocotte en fonte, sur feu doux, verser l’huile. Lorsqu’elle est chaude, faire revenir le poulet sur toutes ses faces pendant 2 à 3 min. Jeter la graisse rendue.

Ajouter les oignons et les carottes épluchés et émincés finement, les gousses d’ail avec leur peau, le thym, le laurier, le fenouil, le céleri coupé en petits tronçons et le bouillon. Saler, poivrer. Fermer la cocotte et enfourner pendant 2 h. Tourner le poulet en milieu de cuisson.

Vers la fin de la cuisson, si le poulet n’est pas assez doré, ôter le couvercle et le laisser colorer pendant 10 min. Sortir le poulet de la cocotte pour le découper.

Servir les légumes à côté et la sauce à part.