Volaille citron-estragon

Couper les blancs de volaille en morceaux et les poivrer. Les mettre dans un saladier et les arroser avec le jus de citron, le vinaigre et 10 cl d’eau.

Ajouter l’estragon, l’ail et le zeste de citron, recouvrir de film alimentaire et laisser mariner 3 h au réfrigérateur.

Égoutter les morceaux de viande et réserver la marinade.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir la viande 3 min à feu vif en remuant. Ajouter l’oignon pelé et émincé, baisser sur feu moyen et faire suer 5 min.

Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau, l’incorporer à la marinade et verser le tout dans la sauteuse.

Ajouter l’estragon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min.

Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson. Servir chaud.