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Verrines d’endives et artichauts
- Valeurs énergétiques
- 78 Kcal
- 326 Kj
- Matières grasses
- 4,3 g
- dont Acides gras saturés
- 0,9 g
- Glucides
- 5,7 g
- dont Sucre
- 4,5 g
- Fibres
- 2,2 g
- Sel
- 0,3 g
- Fruits et légumes
- 65 g
- Légumes secs
- 0 g
- Fruits à coques
- 0 g
- Huiles de noix, colza et olive
- 4 g
Entrée
Ingrédients
- Raisins secs
- 1 cuillère à soupe
- Yaourt nature
- 1
- Cœurs d'artichaut (conserve)
- 5
- Herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe
- Sel
- 1 pincée
- Vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe
- Curry
- 1 cuillère à café
- Échalote
- 1
- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe
- Poivre
- 1 pincée
- Endive
- 300 g
- Citron (pour le jus)
- 3 cuillères à soupe
- Basilic frais
- 1 cuillère à soupe
Étapes
Couper la base des endives puis les émincer.
Peler et émincer l’échalote.
Faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter l’échalote. Remuer, saler et saupoudrer d’une pincée de curry. Ajouter les endives, les raisins et les cœurs d’artichaut coupés en deux. Verser le vinaigre, le jus de citron et saupoudrer d’herbes de Provence. Mélanger et couvrir puis laisser cuire à feu doux 10 min.
Réserver cette préparation au frais.
Au moment de servir, mélanger dans un bol, le yaourt, le restant de curry, une c. à s d'huile d'olive, le basilic. Saler et poivrer.
Verser cette sauce sur la préparation, mélanger délicatement et répartir dans 4 verrines.
Petit conseil ou astuce :
Le jus de citron, par son acidité, empêche l’endive de noircir. Il donne par ailleurs une légère note acidulée à la préparation.