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Veau aux olives et semoule complète
- Valeurs énergétiques
- 155 Kcal
- 652 Kj
- Matières grasses
- 5,5 g
- dont Acides gras saturés
- 1,3 g
- Glucides
- 13,3 g
- dont Sucre
- 1,1 g
- Fibres
- 1,4 g
- Sel
- 0,3 g
- Fruits et légumes
- 21 g
- Légumes secs
- 0 g
- Protéines
- 12,5 g
Plat simple
Ingrédients
- Fond de veau
- 1 cuillère à soupe
- Épaule de veau
- 800 g
- Tomate
- 1
- Basilic frais
- 12 feuilles
- Ail
- 2 gousses
- Vin blanc sec
- 15 cl
- Huile d'olive
- 3 cuillères à soupe
- Sel
- 1 pincée
- Champignon de Paris
- 150 g
- Olives vertes
- 80 g
- Oignon
- 1
- Poivre
- 1 pincée
- Semoule de blé complet
- 200 g
Étapes
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile chaude, 5 min à feu moyen, pour qu'elle dore sur toutes ses faces. Ajouter les oignons et l’ail. Remuer 2 min.
Ajouter les champignons et la tomate. Saler légèrement, bien poivrer. Remuer 3 min.
Incorporer le vin, le fond de veau délayé dans 15 cl d’eau et les olives. Porter à frémissement. Baisser le feu, couvrir. Laisser mijoter 40 min.
Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de feuilles de basilic froissées entre les doigts pour en libérer le parfum. Servir dans la cocotte.
Astuce : Attention à ne pas trop saler, les olives (conservées en saumure) et le fond de veau sont déjà assez salés. À défaut de basilic frais, parsemer avec 1 c. à s. de basilic surgelé 1 min seulement avant de servir.