Rapez finement les pommes de terre.

Egouttez les épinards en boite et versez-les dans un grand saladier. Ajoutez les pommes de terre râpées, les oeufs et la farine et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Formez des galettes avec la préparation et faites les dorer dans la poêle des deux côtés.

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la ciboulette finement ciselée, le jus de ctiron et les pincées de poivre et de sel.