Tartine aux épinards et tomates séchées

Trier, rincer et essorer les épinards.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Préchauffer le gril du four.

Détailler les tomates séchées en lanières.

Répartir les épinards sur les tranches de pain, ajouter les lanières de tomates et parsemer de copeaux de parmesan.

Saler, poivrer et passer sous le gril du four le temps que le fromage fonde.

Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre.