Éplucher l’échalote et l’émincer.

Couper le pédoncule des courgettes, les laver et les couper en tronçons.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer l’échalote.

Ajouter les fèves et les courgettes, recouvrir d’eau et porter à ébullition.

Saler, poivrer, baisser le feu et laisser mijoter 30 min.

Passer la soupe au mixer en incorporant le mascarpone et quelques feuilles de menthe.

Répartir dans des bols ou des assiettes et décorer avec les feuilles de menthe restantes.