Salade de foies de volaille

Faire durcir les œufs 10 min dans de l’eau bouillante.

Faire cuire à l’eau les pommes de terre avec leur peau. Puis les peler et les couper en rondelles.

Éplucher et laver la salade, l’essorer. Réserver.

Préparer une vinaigrette à la moutarde avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre.

Disposer la salade verte dans un saladier, déposer au-dessus les rondelles de pommes de terre en les intercalant avec des rondelles d’œuf dur.

Réchauffer les foies de volaille. Égoutter la graisse rendue.

Verser les foies de volaille sur la salade.

Présenter la vinaigrette à part.

Cette salade peut aussi être préparée avec des gésiers confits et des pignons de pain.