Salade aux 4 légumes

Éplucher et laver la salade.

Essorer les feuilles avant de les disposer sur 4 assiettes.

Faire cuire les haricots verts 10 à 12 min dans de l’eau bouillante salée.

Faire cuire les œufs 10 min pour les durcir.

Partager les avocats en deux, les couper en fines lamelles et les arroser avec le jus d’un demi-citron.

Dans un bol, presser la seconde moitié du citron et ajouter la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Hacher les œufs avant de les ajouter à la sauce, avec le persil haché.

Disposer sur la laitue les haricots verts, les asperges et les avocats.

Arroser les légumes avec la sauce.

Servir aussitôt.