Rouget à la fondue d’endives et riz

Préchauffer le four à 180 °C.

Sur une planche, émincer les endives en lanières d’environ 5 mm de largeur et les déposer dans une passoire.

Les rincer sous un filet d’eau froide puis sécher dans un torchon propre.

Dans une sauteuse antiadhésive, faire revenir les endives émincées à feu doux pendant 10 min.

Ajouter la moitié du fumet de poisson (réserver le reste) et laisser cuire 10 min.

Mélanger la fécule de maïs au lait froid puis le verser sur les endives.

Augmenter le feu, remuer avec une spatule en bois pour que la sauce épaississe.

Verser cette fondue d’endives dans un plat allant au four et disposer les filets de rouget dessus. Verser le restant du fumet de poisson.

Faire cuire 5 min.

Servir chaud avec du riz.

Riz

Faire bouillir dans une casserole un grand volume d’eau salée (trois fois le volume de riz cru).

Verser le riz en pluie et laisser cuire à découvert 10 min environ, selon les indications du paquet.

Une fois le riz cuit, l’égoutter.

Ajouter le beurre.

Assaisonner et accommoder à son goût.

Servir chaud.