Riz façon risotto aux épinards

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Émincer les épinards en fines lanières.

Préparer un bouillon avec 625 ml d’eau et 1 cube de bouillon de légumes.

Faire sécher les noix de cajou sur une plaque de four pendant 5 à 10 min en veillant à ce qu’elles ne grillent pas.

Dans un faitout, mettre l’huile à chauffer et les oignons hachés finement. Faire fondre à feu doux puis ajouter le riz et l’ail. Remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Verser d’un seul coup le bouillon préparé et ajouter le jus de citron.

Couvrir et faire cuire à feu doux sans jamais remuer. Le riz doit absorber toute l’eau.

Hors du feu, ajouter les épinards émincés, la menthe et le persil sans mélanger. Laisser reposer 5 min à couvert puis mélanger.

Parsemer de noix de cajou avant de servir.