Riz au lait de coco aux abricots

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et y jeter le riz.

Laisser reprendre l’ébullition puis égoutter.

Verser le lait de coco et le lait de vache dans une casserole, ajouter le sucre puis porter à ébullition.

Y incorporer le riz égoutté, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 min.

Laver les abricots, les couper en deux, les dénoyauter puis les couper en dés.

Incorporer les abricots dans le riz, mélanger et laisser cuire encore 5 min.

Servir tiède ou froid.

Astuce : On peut ajouter des petits dés d’abricots secs.