Risotto aux petits légumes nouveaux

Délayer le bouillon cube dans 25 cl d'eau bouillante.

Éplucher le poireau, le laver et le tailler en julienne.

Peler les oignons (en gardant une partie du vert) puis les émincer.

Éplucher les carottes nouvelles, les laver et les couper en rondelles.

Faire chauffer 1 c. à s. d’huile dans une grande poêle.

Faire revenir les oignons, les carottes et les poireaux pendant 5 min environ. Ajouter un peu d’eau, couvrir et faire cuire 20 min en remuant de temps en temps.

Dans une autre poêle, faire chauffer le reste d’huile et verser le riz. Mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Verser le vin blanc, porter à ébullition. Lorsque le vin s’est évaporé, ajouter le bouillon, louche par louche, jusqu’à ce qu’il s'évapore et que le riz soit cuit (environ 18 min).

Incorporer les carottes, les oignons et les poireaux et bien mélanger.

Saler, poivrer, ajouter le parmesan puis servir.