Risotto aux moules

Nettoyer soigneusement les moules et les rincer.

Faire chauffer 50 cl d’eau dans une casserole à feu doux, y diluer le bouillon cube et laisser le bouillon sur le feu pendant toute la préparation de la recette.

Faire chauffer 1 c. à s. d’huile dans un wok et y faire suer l’oignon 3 min avec 1 pincée de sel.

Mouiller avec le vin blanc puis ajouter les moules.

Remuer, couvrir et faire cuire 3 min environ jusqu’à ce que les moules s'ouvrent.

Les réserver, avec leur jus de cuisson, dans un plat creux.

Verser le riz dans le wok avec le reste de l’huile et remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Mouiller avec 1 louche du jus des moules.

Tourner le riz jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide puis recommencer avec le bouillon de légumes et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 20 min).

Réserver 12 moules dans leurs coquilles et décoquiller les autres.

Les ajouter au risotto avec le persil. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Disposer les moules réservées au-dessus, couvrir et faire cuire encore 2 min.

Servir le risotto chaud avec 3 moules dans leurs coquilles par assiette.