Quenelles d’avocat et crabe

Éplucher l’avocat et le couper en deux pour retirer le noyau.

Écraser la chair à la fourchette dans une assiette.

Presser le citron au-dessus de l'avocat et réserver 1 c. à s. du jus de citron dans un bol.

Laver la tomate, la couper en minicubes et les ajouter à la purée d’avocat.

Saler, poivrer et assaisonner de coriandre. Réserver au frais.

Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, le ketchup et le jus de citron réservé.

Récupérer la chair des pinces de crabe et la mélanger à la sauce. Réserver au frais.

Au moment de servir, déposer dans chaque assiette une quenelle d’avocat et une de tourteau.

Proposer des toasts de pain grillé.