Pois chiches à l’orientale

Préchauffer le gril du four.

Laver, essuyer et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Piquer la peau des aubergines, les poser sur une plaque huilée, côté chair en dessous, et laisser cuire 15 min sous le gril jusqu’à ce que la peau se boursoufle et que la chair soit tendre.

Une fois qu'elles sont tiédies, les peler et couper la chair en petits dés.

Mélanger dans un saladier le jus de citron, le sel et le poivre, puis verser l’huile en mélangeant.

Retirer la peau du citron confit et détailler sa chair en petits dés. Les ajouter à la vinaigrette.

Ajouter les pois chiches, les dés d’aubergines et la coriandre puis mélanger délicatement. Servir bien frais.