Poireaux soufflés

Blanchir les parties blanches des poireaux à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Les réserver dans une assiette et les hacher finement.

Avec le lait, le beurre et la farine, préparer une sauce béchamel épaisse en commencant par faire fondre le beurre dans une casserole. Puis ajouter la farine tout en remuant. Enfin, ajouter le lait sans jamais cesser de remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

Y incorporer les poireaux et les jaunes d’œufs.

Puis monter les blancs battus en neige et les ajouter à la préparation.

Enfourner pour 25 min dans un plat à bords hauts.