Araignées de mer farcies aux moules

Mettre les araignées à cuire dans le court-bouillon.

Faire ouvrir les moules dans une casserole à part avec le vin blanc et l’oignon haché.

Décoquiller les moules et filtrer le jus de cuisson dans un chinois.

Mettre la margarine à fondre dans une casserole puis jeter la farine dessus en une seule fois et délayer avec le jus des moules jusqu’à épaississement de la sauce.

Faire cuire cette sauce 10 min environ puis, hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et la crème.

Décortiquer les araignées et en récupérer la chair.

Mélanger la chair, les moules et la sauce.

Farcir les carapaces avec cette préparation et faire cuire au four environ 15 min.