Poêlée de girolles et de champignons de Paris aux oeufs

Couper les parties terreuses des champignons et les laver rapidement à l’eau courante sans les laisser tremper. Les égoutter et les essuyer.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y jeter les champignons découpés en lamelles. Les faire dorer, puis baisser et couvrir pour faire suer quelques minutes.

Casser le jaune d’œuf dans un bol, le battre avec la fécule de maïs et le fromage blanc.

Prélever un peu du jus de cuisson des champignons et l'incorporer à la sauce avant de verser le tout sur les champignons. Dès que la sauce épaissit, retirer du feu.

Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et saupoudrer de persil haché.