Petits légumes croquants

Dans un saladier, mélanger le vinaigre avec la moutarde, le sel et le poivre.

Émulsionner avec les huiles de colza et d'olive puis incorporer les échalotes.

Laver les courgettes, éplucher et laver les carottes. Les râper avec une grille moyenne. Les mettre dans le saladier avec le persil ciselé. Bien mélanger.

Dans une poêle antiadhésive, faire griller les pignons à sec 2 min environ en les remuant sur feu moyen. Les réserver sur du papier absorbant.

Ajouter les trois quarts des pignons au contenu du saladier. Mélanger rapidement, rectifier l’assaisonnement, garnir avec le reste des pignons et des pluches de persil.

Servir immédiatement.