Penne complètes au pesto d'artichaut

Portez à ébullition une casserole d’eau pour cuire les penne entre 9 et 11 min pour des pâtes al dente ou fondantes. Remuez de temps en temps.

Quand les penne sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole à couvert pour maintenir au chaud.

L'ail, l'oignon et les tomates

Pelez l'ail et l'oignon jaune. Emincez l’oignon jaune.

Rincez et taillez les tomates en quartiers.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Faites revenir l'oignon et les tomates 5 à 7 min. En fin de cuisson, ajoutez la moitié des coeurs d'artichauts pour que le tout soit bien chaud.

Le pesto d'artichautsDisposez la moitié des coeurs d'artichauts dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le pecorino (réservez-en un peu pour le dressage), l'ail, l'huile d'olive et l'eau. Mixez le tout et poivrez (le pecorino apporte déjà du sel).

Rincez, effeuillez et ciselez le persil plat.

Une fois le tout prêt, ajoutez le pesto et les légumes aux penne. Mélangez bien.

Servez les penne au pesto d'artichaut et tomates sautées parsemées de persil plat.