Bricks aux champignons, poireaux, fromage de chèvre et salade

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Émincer finement les blancs de poireaux (jusqu’à la naissance du vert) puis les laver. Gratter les champignons, les émincer. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les champignons et les poireaux 3 min en remuant. Saler et couvrir. Laisser mijoter 5 min à feu doux.

Hors du feu, ajouter la moitié du persil et mélanger.

Sortir les feuilles de brick du réfrigérateur. Disposer 1/4 des légumes sur chaque feuille, puis un crottin de chèvre, saupoudrer de thym et poivrer.

Refermer la feuille de brick en repliant chaque côté pour former un chausson. Procéder de même pour les 3 autres feuilles.

Disposer les bricks sur la plaque du four huilée au pinceau, puis enfourner pour 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Servir aussitôt avec une salade.

Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre.