Papillotes de cabillaud méditerranéennes

Éplucher et émincer l’oignon.

Éplucher l’ail et le presser.

Laver les poivrons, les tomates et l’aubergine.

Couper l’aubergine en petits cubes.

Peler les poivrons à l’aide d’un couteau économe et les couper en lanières.

Couper les tomates en quartiers et les épépiner.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l’ail, puis, séparément ’aubergine et, en dernier, les poivrons.

Réserver les légumes au fur et à mesure dans un plat. Puis les remettre tous ensemble et ajouter les tomates.

Saler, poivrer, parsemer de thym et laisser cuire 15 min à couvert.

Découper 4 feuilles de papier d'aluminium et déposer sur chacune un peu de la préparation puis le cabillaud.

Assaisonner avant de bien replier les feuilles sur elles-mêmes de façon hermétique.

Faire cuire les papillotes 10 min au four.

Pendant ce temps, faire cuire le riz basmati à l’eau bouillante salée et égoutter.

Servir les papillotes ouvertes, ajouter une pincée de sel de Guérande sur le poisson et poser le riz chaud à côté.