Rissoles au poisson et sa crème aux petits pois

Préparer la pâte à rissoles :

dans un saladier mélanger la farine, le sel et le beurre fondu en malaxant. Ajouter peu à peu l’eau en remuant. La pâte devient lisse et souple. Réserver dans un saladier.

Préparer la farce des rissoles :

émincer finement l'oignon et l'ail. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire fondre l'oignon et l'ail coupés en petits morceaux. Ajouter les crevettes (préalablement égouttées) ainsi que le saumon émietté et égoutté. Ajouter une feuille de laurier. Laisser compoter environ 5 min sur feu moyen.

Façonner les rissoles :

prendre une boule de pâte et l’étaler finement sur un plan de travail fariné. Déposer au centre de la pâte 1 c. à s. de farce et replier la pâte afin de former le rissole. Découper une demi lune à l’aide d’un emporte pièce, souder les bords à l’aide des doigts d’une fourchette. Mettre une poêle à chauffer avec de l’huile.

Préparer la panure :

dans un petit bol, fouetter un œuf entier. Dans un autre petit bol, mélanger 3 cas de farine et 5 c. à s. de parmesan. Poivrer légèrement. Tremper un à un les rissoles dans l’œuf puis dans le mélange précédent. Faire frire les rissoles

dans l’huile chaude et débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparer la crème de petit pois :

mettre à chauffer les petits pois dans une casserole. Égouttez-les et mixer-les avec la crème. Rectifier l'assaisonnement.