Mousse à l'orange

Préparation

Presser les oranges, sauf une. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Bien blanchir les jaunes et y incorporer la Maïzena® et le jus des oranges préalablement passé au chinois pour ôter toutes traces de pulpe !! (là !! est peut-être le secret !!! )
Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et épais. Retirer du feu en plaçant le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide pour refroidir le tout plus vite, et en remuant au fouet de temps en temps pour éviter la petite pellicule qui risque de se former sur le dessus de l'appareil.
Pendant ce temps, couper de beaux suprêmes dans la dernière orange et les imbiber avec les 2 c. à c. de vodka, réserver jusqu'au dressage.
Battre les blancs en neige avec le sucre, mais pas fermes, j'ai arrêté de les battre quand mes blancs forment un bec de perroquet, c'est-à-dire, très souple et très mousseux, ce qui donnera la consistance de la mousse au final.
Mettre dans des verrines et sublimer avec les suprêmes à la vodka et quelques pépites de chocolat.

Ingrédients

  • 1 kg d'oranges à jus + 1
  • 2 œufs moyens
  • 35 g de sucre Xylitol (Sucre naturel de Bouleau)
  • 2 petites c. à s. de Maïzena®
  • 2 c. à c. de Vodka ou Rhum brun (facultatif)

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