Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en les battant au fouet, puis ajouter le zeste du citron et la farine.

Diluer avec le lait et mettre sur le feu, puis porter à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu quand on obtient une crème onctueuse.

Disposer les biscuits au fond d'un plat rond. Verser la crème tiède au-dessus et mettre le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Couper les tranches d’ananas, et juste avant de servir les disposer sur le gâteau et saupoudrer de sucre en poudre.