Préparation
Enlever le bout des asperges (1/4 de l'asperge). Les laver à grande eau.
Couper les en petits tronçons. Les déposer dans une poêle avec l'huile d'olive. Saler.
Faites cuire à feu doux à couvert 20 à 25mn. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Verser les oeufs battus en omelette.
Faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à la consistance désirée. Servir chaud.