Crème persane

Préparation

Verser en pluie le tapioca dans le lait frémissant.

Faire cuire 3 à 4 min tout en remuant avec une spatule en bois.

Enlever la casserole du feu.

Ajouter le sucre, le rhum et les jaunes d’œuf. Mélanger.

Battre les blancs en neige ferme et jeter d’un seul coup le tapioca sur les blancs. Mélanger.

Verser dans des coupelles. Couvrir. Réfrigérer 1h environ.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 40 g de tapioca « express »
  • 400 ml de lait ½ écrémé
  • 40 g de sucre
  • Une gousse de vanille

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