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Les matières grasses

À quoi ça sert ?

Notre organisme en a besoin : elles participent à la fabrication de ses cellules. Seulement voilà, elles sont aussi très caloriques et doivent être consommées en petites quantités. Et, en règle générale, elles sont stockées par le corps sous forme de graisse lorsqu’elles sont consommées en excès. Comme il ne s’agit bien évidemment pas de s’en priver, tu peux par contre essayer de faire la distinction entre les bonnes matières grasses et les moins bonnes.

La solution ? C’est, en règle générale, de limiter la consommation des matières grasses, et, quand on en consomme, de favoriser les meilleures.

Parmi les matières grasses, il y a celles que l’on utilise pour la cuisson ou pour donner plus de goût aux plats : huile, beurre, margarine, crème… On parle de « matières grasses ajoutées ». Pour éviter les excès, il s’agit de rester raisonnable sur les doses : une noisette de matière grasse dans la poêle c’est bien, deux cuillères à soupe c’est beaucoup… Il y a aussi les matières grasses contenues dans certains aliments (viennoiseries, charcuteries, gâteaux apéritifs, fromage) : on parle de « matières grasses cachées ». Et c’est pareil, évitons les excès…

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Quelles sont les meilleures matières grasses ?

Ce sont les graisses d’origine végétale : huile de colza, tournesol, olive, noisette, margarine etc. Elles contiennent des acides gras bénéfiques pour la santé. Ca ne veut pas dire qu’on peut les consommer à volonté mais quitte à consommer des matières grasses, c’est celles-là qu’il faut privilégier.

L’exemple facile : tu verras que le goût de l’huile d’olive, par exemple, peut facilement remplacer celui du beurre pour faire cuire une viande ou accompagner des pâtes.

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Quelles sont celles à éviter ?

Celles contenues dans les viennoiseries, les pâtisseries, la charcuterie, les chips…Rien n’est interdit, mais leur consommation en excès n’est pas recommandée.

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